Empanada de Pisto con Hojaldre

Ingredientes

• Masa de hojaldre
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Calabacín
• Berenjena
• Cebolla
• Tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Queso rallado (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar en trozos pequeños los pimientos rojo y verde, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el tomate.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.
5. Añadir los pimientos y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Agregar el calabacín y la berenjena a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.
7. Agregar el tomate, sal, pimienta y orégano al gusto
8. Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja para horno.
9. Verter el pisto sobre la masa de hojaldre, dejando un borde libre alrededor.
10. Opcionalmente, espolvorear queso rallado sobre el pisto.
11. Doblar los bordes de la masa de hojaldre hacia el centro, creando un borde alrededor del pisto.
12. Pintar la masa de hojaldre con un poco de aceite de oliva.
13. Hornear la empanada en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
14. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.
15. Cortar la empanada en porciones y disfrutar.