Cómo se hace el escabeche extremeño

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o cabeza de lomo)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Pimentón dulce al gusto (opcional)
• Pimentón picante al gusto (opcional)

Preparación

1. Paso 1: Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y reservar.
2. Paso 2: Picar finamente la cebolla y los ajos.
3. Paso 3: Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
4. Paso 4: Lavar y cortar los pimientos en tiras.
5. Paso 5: En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
6. Paso 6: Añadir la cebolla y los ajos picados y sofreír hasta que estén dorados.
7. Paso 7: Añadir los pimientos y las zanahorias, y cocinar durante unos minutos.
8. Paso 8: Agregar la carne de cerdo a la cazuela y dorar por todos los lados.
9. Paso 9: Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
10. Paso 10: Verter el vinagre de vino blanco en la cazuela y mezclar bien.
11. Paso 11: Condimentar con sal, pimienta negra molida, pimentón dulce y pimentón picante al gusto.
12. Paso 12: Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
13. Paso 13: Una vez que la carne esté tierna y el escabeche haya reducido, retirar del fuego.
14. Paso 14: Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 24 horas antes de servir.
15. Paso 15: Servir frío como tapa o acompañamiento.