Chipirones Rellenos Encebollados: Receta de la Abuela

Ingredientes

• 500 gramos de chipirones frescos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 100 gramos de pan rallado
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Limpiar los chipirones: quitar la cabeza, sacar el cuerpo y retirar la piel y las vísceras.
2. Picar finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate hasta que estén bien pochados.
4. Agregar el jamón serrano picado y los tentáculos de los chipirones picados.
5. Añadir el pan rallado y mezclar bien todos los ingredientes.
6. Rellenar los chipirones con la mezcla anterior y cerrarlos con un palillo.
7. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, freír los chipirones rellenos hasta que estén dorados por ambos lados.
8. Retirar los chipirones de la sartén y reservar.
9. En la misma sartén, agregar la cebolla y el tomate restante y cocinar hasta que estén bien pochados.
10. Añadir los chipirones rellenos a la sartén y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
11. Salpimentar al gusto y agregar un poco de agua si es necesario para que los chipirones queden jugosos.
12. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos.
13. Decorar con perejil picado y servir caliente.