Chipirones Rellenos en su Tinta: Receta Vasca

Ingredientes

• 12 chipirones pequeños
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de jamón serrano
• 2 huevos duros
• 1 rebanada de pan
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de pescado
• Tinta de calamar

Preparación

1. Limpiar los chipirones, retirando la cabeza y las vísceras
2. Picar finamente la cebolla, los ajos, el jamón serrano y los huevos duros.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
4. Añadir el jamón serrano picado y los tentáculos de los chipirones
5. Agregar la rebanada de pan remojada en un poco de caldo de pescado y perejil picado
6. Rellenar los chipirones con la mezcla anterior y cerrarlos con un palillo.
7. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y dorar los chipirones por ambos lados.
8. Añadir el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
9. Agregar el caldo de pescado, la tinta de calamar, sal y pimienta al gusto
10. Servir los chipirones con su salsa de tinta caliente y decorar con perejil fresco.