Cardo con Bacalao y Salsa de Almendras

Ingredientes

• 1 kg de cardo
• 400 g de bacalao desalado
• 100 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y cortar el cardo en trozos de tamaño mediano.
2. Cocinar el cardo en agua con sal durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar aceite de oliva y freír los ajos y la cebolla picados hasta que estén dorados.
4. Agregar los tomates pelados y picados a la sartén y cocinar durante unos minutos más.
5. Añadir las almendras crudas a la sartén y cocinar por otros 2-3 minutos.
6. Retirar la sartén del fuego y triturar la mezcla hasta obtener una salsa suave.
7. En otra sartén, calentar aceite de oliva y dorar el bacalao desalado por ambos lados.
8. Añadir la salsa de almendras a la sartén con el bacalao y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que esté bien caliente.
9. Escurrir el cardo cocido y añadirlo a la sartén con el bacalao y la salsa de almendras.
10. Cocinar todo junto durante unos minutos más, asegurándose de que el cardo esté bien impregnado de la salsa.
11. Salpimentar al gusto y servir caliente