Canelones de Verano con Langostinos

Ingredientes

• 12 láminas de pasta para canelones
• 200 gramos de langostinos pelados y cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 200 gramos de champiñones
• 200 gramos de espinacas frescas
• 200 ml de salsa de tomate
• 200 ml de bechamel
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Agrega los pimientos y la zanahoria cortados en cubitos y cocina por unos minutos.
4. Añade los champiñones picados y las espinacas frescas y cocina hasta que las espinacas se hayan marchitado.
5. Agrega los langostinos pelados y cocidos a la mezcla de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por unos minutos más.
6. Retira del fuego y reserva.
7. En una olla grande, hierve las láminas de pasta para canelones siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Escurre las láminas de pasta y rellénalas con la mezcla de langostinos y verduras.
9. En una fuente para horno, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo.
10. Acomoda los canelones rellenos en la fuente y vierte encima la bechamel.
11. Espolvorea queso rallado sobre los canelones.
12. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.
13. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
14. ¡Disfruta tus canelones de verano con langostinos!