Canelones de Bacalao con Salsa de Pimientos

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desalado y desmenuzado
• 12 láminas de canelones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 200 ml de salsa de tomate
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 gramos de queso rallado (preferiblemente parmesano o mozzarella)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla picada, los ajos picados, los pimientos rojo y verde cortados en trozos pequeños y la zanahoria rallada
3. Agregar el tomate maduro picado y cocinar por unos minutos más.
4. Añadir el bacalao desalado y desmenuzado a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que esté bien mezclado con las verduras
5. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado a la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, para que los sabores se mezclen.
6. Mientras tanto, cocinar las láminas de canelones según las instrucciones del paquete
7. Añadir la nata para cocinar a la sartén con la mezcla de bacalao y verduras y cocinar durante otros 5 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
8. Rellenar cada lámina de canelón con una porción de la mezcla de bacalao y verduras, enrollar y colocar en una fuente para horno previamente engrasada.
9. Cubrir los canelones con la salsa de pimientos y espolvorear con queso rallado.
10. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que los canelones estén dorados y el queso gratinado.
11. Servir los canelones de bacalao con salsa de pimientos, espolvoreados con perejil picado como decoración.