Berenjenas con queso y tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 200 gramos de queso mozzarella
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y colócalas en una bandeja para horno.
3. Añade sal y pimienta al gusto sobre las rodajas de berenjena.
4. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las berenjenas y mételas al horno durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, corta los tomates en rodajas y reserva.
6. Ralla el queso mozzarella y reserva.
7. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
8. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados
9. Retira las berenjenas del horno y coloca una rodaja de tomate encima de cada una.
10. Espolvorea una cucharada de queso mozzarella rallado sobre cada rodaja de tomate.
11. Añade un poco de albahaca fresca picada (opcional) sobre el queso.
12. Vuelve a meter al horno durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
13. Retira del horno y sirve caliente.