Arroz Meloso con Costillas Adobadas

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 500 gramos de costillas de cerdo adobadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Azafrán (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Agregar las costillas de cerdo adobadas y cocinar hasta que estén doradas por todos lados.
3. Retirar las costillas de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario.
5. Picar finamente la cebolla, los ajos, los pimientos, la zanahoria y el tomate.
6. Agregar las verduras picadas a la olla y cocinar hasta que estén tiernas.
7. Añadir el arroz a la olla y mezclar bien con las verduras.
8. Agregar el pimentón dulce y el azafrán (si se está utilizando) y mezclar nuevamente.
9. Verter el caldo de carne en la olla y llevar a ebullición.
10. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
11. Destapar la olla y añadir las costillas de cerdo reservadas.
12. Cocinar por otros 10-15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
13. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
14. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
15. Servir el arroz meloso con costillas adobadas caliente y disfrutar.