Arroz con pollo y judías verdes

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 500 gramos de pollo (muslos o pechugas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 gramos de judías verdes
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos, la zanahoria y los tomates en trozos pequeños.
2. Cortar el pollo en trozos medianos.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el pollo por todos lados
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
5. Añadir el tomate picado y el pimentón dulce
6. Agregar el arroz y remover bien para que se impregne de los sabores del sofrito.
7. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición
8. Agregar las judías verdes cortadas en trozos y el pollo reservado
9. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido por completo.
10. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos.
11. Servir el arroz con pollo y judías verdes caliente, decorado con perejil picado.