Arroz con pollo y calabacín

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 500 gramos de pechugas de pollo cortadas en trozos
• 1 calabacín grande cortado en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas por todos lados
3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y agregar la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria
4. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir el calabacín cortado en cubos y cocinar por unos minutos adicionales.
6. Agregar el pimentón dulce, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto
7. Incorporar el arroz y mezclar para que se impregne de los sabores.
8. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición
9. Agregar las pechugas de pollo reservadas y cocinar por unos minutos más para que se calienten.
10. Servir el arroz con pollo y calabacín caliente, decorando con perejil picado si se desea.