Arroz con Mejillones Sin Cáscara

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 kilo de mejillones sin cáscara
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates picados
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados
3. Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
4. Agregar el arroz a la sartén y mezclar bien con los ingredientes sofritos.
5. Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el caldo de pescado y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y cocinar por 10 minutos.
8. Añadir los mejillones sin cáscara y cocinar por otros 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno y los mejillones estén cocidos.
9. Retirar del fuego y dejar reposar por unos minutos.
10. Salpimentar al gusto y decorar con perejil picado antes de servir.