Arroz con espárragos trigueros y gambas

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 12 espárragos trigueros
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pescado o agua
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate.
3. Añadir las verduras picadas a la olla y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.
4. Agregar el arroz y mezclar bien con las verduras.
5. Verter suficiente caldo de pescado o agua para cubrir el arroz
6. Mientras tanto, en una sartén aparte, saltear los espárragos trigueros y las gambas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
7. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir los espárragos y las gambas a la olla y mezclar suavemente.
8. Cocinar por unos minutos más hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
9. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
10. Opcionalmente, decorar con perejil picado antes de servir.