Arroz con Conejo de Monte

Ingredientes

• 1 conejo de monte (aproximadamente 1,5 kg)
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Azafrán en hebras (opcional)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Limpiar y trocear el conejo de monte en porciones.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar las porciones de conejo por todos lados
3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite de oliva y agregar la cebolla, los ajos y los pimientos picados finamente
4. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más hasta que se ablanden.
5. Añadir el arroz y mezclar bien con las verduras
6. Incorporar el caldo de pollo caliente, salpimentar al gusto y añadir las hebras de azafrán (opcional)
7. Bajar el fuego, colocar las porciones de conejo sobre el arroz y tapar la olla
8. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
9. Servir el arroz con conejo de monte caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración.