Arroz con Champiñones y Queso

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 250 gramos de champiñones laminados
• 1 taza de queso rallado (puede ser mozzarella, cheddar o cualquier otro queso de tu preferencia)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla picada y los dientes de ajo picados
3. Añadir los champiñones laminados y cocinar hasta que estén tiernos y hayan liberado su jugo.
4. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne de los sabores.
5. Verter el caldo de verduras en la olla y llevar a ebullición.
6. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
7. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
8. Agregar el queso rallado y mezclar suavemente hasta que se derrita y se incorpore completamente.
9. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
10. Servir caliente, espolvoreado con perejil picado como decoración si se desea.