Arroz con calabacín y champiñones

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 calabacín mediano
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Enjuagar el arroz bajo agua fría y escurrir.
2. Cortar el calabacín en rodajas finas.
3. Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
4. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
6. Añadir la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados.
7. Agregar los champiñones y el calabacín a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
8. Añadir el arroz a la sartén y mezclar bien con los demás ingredientes.
9. Añadir sal y pimienta al gusto.
10. Agregar agua caliente a la sartén, en una proporción de 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
11. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir.
12. Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
13. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
14. Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.