Arroz con berenjena y huevo

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 2 berenjenas
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Perejil picado

Preparación

1. Cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Cortar las berenjenas en rodajas delgadas.
3. En una sartén, calentar aceite de oliva y freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas.
4. Retirar las berenjenas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva y añadir los dos huevos batidos
6. Agregar el arroz cocido a la sartén con los huevos y mezclar bien.
7. Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo al gusto.
8. Agregar las berenjenas fritas a la sartén y mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes.
9. Cocinar por unos minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
10. Servir el arroz con berenjena y huevo caliente, espolvoreado con perejil picado.