Arroz con Bacalao, Coliflor y Garbanzos

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desalado
• 1 taza de arroz
• 1 coliflor pequeña
• 1 lata de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla y los ajos picados finamente y sofreír hasta que estén dorados.
3. Añadir los pimientos rojo y verde cortados en trozos pequeños y cocinar por unos minutos más.
4. Incorporar los tomates picados y las hojas de laurel, y cocinar hasta que los tomates estén blandos.
5. Agregar el bacalao desalado desmenuzado y cocinar por unos minutos para que se mezcle bien con los demás ingredientes.
6. Añadir el arroz y el pimentón dulce, y mezclar todo junto.
7. Verter agua suficiente en la olla para cubrir todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto, y dejar hervir.
8. Mientras tanto, separar la coliflor en floretes pequeños y lavarlos bien.
9. Pasados 10 minutos de hervor, agregar los garbanzos y los floretes de coliflor a la olla.
10. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20-25 minutos.
11. Retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada durante unos minutos.
12. Servir el arroz con bacalao, coliflor y garbanzos caliente, decorado con perejil picado si se desea.