Huevos Rellenos de Marisco y Piña

Ingredientes

• 6 huevos
• 200 gramos de marisco (gambas, langostinos, mejillones, etc.)
• 1 lata de piña en almíbar
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea el marisco (gambas, langostinos, mejillones, etc.) hasta que estén cocidos
3. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria, todo previamente picado finamente
4. Agrega la piña cortada en trozos pequeños y mezcla bien con las verduras
5. Retira del fuego y añade el marisco que reservaste
6. En un bol, mezcla la mayonesa con sal y pimienta al gusto
7. Rellena las mitades de los huevos con la mezcla anterior.
8. Decora con perejil picado y sirve frío como entrante o aperitivo.