Recetas de Parmigiana di Melanzane

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 800 g de tomates pelados en lata
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de albahaca
• Pimienta negra
• 200 g de queso mozzarella
• 100 g de queso parmesano rallado
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas y salarlas
3. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados
4. Agregar los tomates pelados en lata, el azúcar, el orégano y la albahaca
5. Enjuagar las rodajas de berenjena para quitar el exceso de sal y secarlas con papel de cocina.
6. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados.
7. En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso mozzarella.
8. Repetir el proceso hasta terminar con una capa de queso mozzarella en la parte superior.
9. Espolvorear el queso parmesano rallado sobre la capa de mozzarella.
10. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
11. Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos.
12. Decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir.