Bacalao con Espinacas a la Catalana

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 500 g de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Pelar y picar finamente los ajos, la cebolla y el tomate.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregar los ajos y la cebolla picados y cocinar hasta que estén dorados.
4. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
5. Agregar las espinacas frescas a la sartén y cocinar hasta que se hayan marchitado.
6. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
7. En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
8. Colocar los lomos de bacalao desalado en la sartén y cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.
9. Añadir los lomos de bacalao a la sartén con las espinacas y cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
10. Salpimentar al gusto.
11. Servir caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima si se desea.