Arroz Meloso con Conejo y Alcachofas

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• 1 conejo troceado
• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azafrán (opcional)

Preparación

1. En una paellera o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Agregar el conejo troceado y dorarlo por todos lados.
3. Retirar el conejo de la paellera y reservar.
4. En la misma paellera, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario, y agregar la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo picado
5. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
6. Añadir las alcachofas limpias y troceadas, y cocinar por unos minutos.
7. Incorporar el arroz y mezclar bien con los demás ingredientes.
8. Agregar el caldo de pollo caliente, la ramita de tomillo y la ramita de romero
9. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo empiece a hervir.
10. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar la paellera y cocinar durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayoría del caldo.
11. Si deseas, puedes añadir un poco de azafrán para darle color y sabor al arroz.
12. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar tapada durante unos minutos antes de servir.
13. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
14. Servir caliente y disfrutar de este delicioso Arroz Meloso con Conejo y Alcachofas.