Calabacín Relleno de Bacalao y Gambas

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Queso rallado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira la pulpa con una cuchara, dejando una especie de barquita
3. En una sartén con aceite de oliva, saltea la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo picado.
4. Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande.
5. Agrega el bacalao desalado y las gambas peladas
6. Picar la pulpa de los calabacines reservada y añádela a la sartén
7. Rellena las barquitas de calabacín con la mezcla de bacalao y gambas.
8. Espolvorea con queso rallado (opcional).
9. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para horno.
10. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso esté dorado.
11. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
12. Añade sal y pimienta al gusto.
13. ¡Disfruta de tu delicioso Calabacín Relleno de Bacalao y Gambas!