Jibia en Salsa con Guisantes y Zanahoria

Ingredientes

• 1 jibia grande
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 2 tomates pelados y picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados.
3. Añadir la zanahoria, los guisantes, los tomates y el pimiento rojo
4. Agregar la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino, la pimienta negra y la sal al gusto
5. Cortar la jibia en trozos medianos y agregarla a la olla
6. Verificar la sazón y ajustar si es necesario.
7. Servir la jibia en salsa caliente, espolvoreada con perejil picado para decorar.
8. Acompañar con arroz blanco o pan