Ensalada Templada de Codorniz Escabechada

Ingredientes

• 4 codornices
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lechuga
• 1 manojo de espinacas
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de nueces
• 1 taza de pasas
• 1 taza de aceitunas negras
• 1 taza de tomates cherry
• 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Lavar y secar las codornices
2. En una olla grande, agregar la cebolla pelada y picada en juliana, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados y machacados, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el vinagre, el aceite, sal y pimienta
3. Llevar la olla al fuego y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir
4. Agregar las codornices a la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y cocidas
5. Retirar las codornices del escabeche y reservar
6. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las espinacas, los champiñones, las nueces, las pasas y las aceitunas negras hasta que estén tiernos y dorados
7. Cortar los tomates cherry por la mitad
8. En un plato grande, colocar una cama de lechuga
9. Disponer las espinacas, los champiñones, las nueces, las pasas, las aceitunas negras y los tomates cherry sobre la lechuga
10. Desmenuzar las codornices cocidas y colocarlas sobre la ensalada
11. Espolvorear con queso parmesano rallado
12. Servir la ensalada templada de codorniz escabechada.