Empanada de Verduras con Masa de Hojaldre

Ingredientes

• Masa de hojaldre
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 200 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo (para pintar la masa)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Picar la cebolla, las zanahorias, los pimientos rojo y verde, el calabacín y los champiñones en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio
4. Añadir las zanahorias, los pimientos, el calabacín y los champiñones a la sartén
5. Sazonar las verduras con sal y pimienta al gusto.
6. Extender la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada y cortarla en dos partes iguales.
7. Colocar una de las mitades de la masa en una bandeja para horno, previamente cubierta con papel de hornear.
8. Poner la mezcla de verduras sobre la masa en la bandeja, dejando un borde de 1 cm alrededor.
9. Cubrir la mezcla de verduras con la segunda mitad de la masa de hojaldre y sellar los bordes presionando con un tenedor.
10. Batir el huevo y pincelar la parte superior de la empanada con él.
11. Hacer pequeños cortes en la parte superior de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
12. Hornear la empanada durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
13. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar en porciones y servir.