Gazpacho de Remolacha y Manzana Sin Tomate

Ingredientes

• 3 remolachas
• 2 manzanas verdes
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla roja
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Agua fría según la consistencia deseada
• Hojas de menta fresca (opcional, para decorar)

Preparación

1. Lava y pela las remolachas, las manzanas verdes, el pepino y el pimiento rojo
2. Corta las remolachas, las manzanas, el pepino y el pimiento rojo en trozos pequeños
3. Pela y pica finamente el diente de ajo y la cebolla roja
4. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los trozos de remolacha, manzana, pepino y pimiento
5. Añade el ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el jugo de limón
6. Condimenta con sal y pimienta al gusto
7. Agrega agua fría según la consistencia deseada, comenzando con 1/2 taza e incrementando si es necesario
8. Licua o procesa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea
9. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario
10. Si deseas, decora con hojas de menta fresca antes de servir
11. Sirve el gazpacho de remolacha y manzana frío y disfrútalo.