Ensalada de Patatas y Mejillones en Escabeche

Ingredientes

• Patatas
• Mejillones en escabeche
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

Preparación

1. Lava y pela las patatas
2. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas
3. En una sartén, calienta aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento rojo picados
4. Agrega los mejillones en escabeche a la sartén y mezcla bien.
5. En un recipiente aparte, mezcla aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta al gusto para hacer el aliño.
6. En un bol grande, coloca las patatas cocidas y vierte el aliño por encima
7. Añade la mezcla de mejillones en escabeche, cebolla y pimiento a las patatas
8. Agrega las aceitunas negras y el perejil fresco picado por encima y mezcla nuevamente.
9. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
10. Sirve la ensalada fría y disfruta.