Bacalao a la Riojana con Pimientos del Piquillo

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao desalado
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos finamente.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos
3. Mientras tanto, cortar los pimientos del piquillo en tiras y reservar.
4. Pelar y picar los tomates maduros.
5. Añadir los tomates a la sartén con la cebolla y los ajos
6. Agregar el pimentón dulce y la harina a la sartén
7. Verter el vaso de vino blanco en la sartén y cocinar a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado el alcohol.
8. Añadir los pimientos del piquillo a la sartén y mezclar todo junto.
9. Cortar el bacalao desalado en trozos grandes y agregarlos a la sartén
10. Condimentar con sal y pimienta negra molida al gusto.
11. Servir caliente y disfrutar de un delicioso bacalao a la riojana con pimientos del piquillo.