Arroz de Conejo y Setas

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 200 gramos de setas variadas (champiñones, boletus, etc.)
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pollo (opcional)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los trozos de conejo
2. Retirar el conejo de la olla y reservar
3. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos hasta que se haya ablandado.
4. Agregar las setas variadas y cocinar hasta que se hayan reducido y estén tiernas.
5. Añadir el arroz y mezclar bien con los ingredientes en la olla.
6. Agregar el conejo reservado, la ramita de romero, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
7. Añadir suficiente caldo de pollo (o agua) para cubrir todos los ingredientes en la olla
8. Cocinar tapado durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
9. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
10. Decorar con perejil picado antes de servir.