Pure de Berenjena y Tomate

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y los tomates en mitades.
3. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para horno y rociar con aceite de oliva.
4. Agregar sal y pimienta al gusto sobre las berenjenas.
5. Colocar las mitades de tomate en la misma bandeja, con la piel hacia arriba.
6. Picar los dientes de ajo finamente y esparcir sobre las berenjenas y los tomates.
7. Rociar nuevamente con aceite de oliva.
8. Hornear durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y los tomates hayan soltado su jugo.
9. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
10. Pelar los tomates y colocar junto con las berenjenas en un procesador de alimentos o licuadora.
11. Agregar las hojas de albahaca fresca y triturar hasta obtener una textura suave y homogénea.
12. Ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
13. Servir caliente como guarnición o como dip con pan tostado.