Ensalada con Quinoa y Atún

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 latas de atún en agua
• 1 pepino
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 1/4 de taza de aceitunas negras
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Cocina la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el atún escurrido, el pepino cortado en cubitos, el tomate cortado en rodajas, el pimiento rojo cortado en tiras, la cebolla morada cortada en julianas y las aceitunas negras en rodajas.
3. Agrega la quinoa ya cocida a la mezcla de atún y vegetales y revuelve bien.
4. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
6. Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado sobre la ensalada para darle un toque de frescura.
7. Sirve y disfruta tu ensalada de quinoa y atún.