Arroz con Bacalao y Almejas

Ingredientes

• 250 gr de bacalao desalado
• 300 gr de almejas
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pescado (o agua)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una paellera o una olla grande, calentar aceite de oliva a fuego medio.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y el tomate en trozos pequeños.
3. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate a la paellera, y cocinar hasta que estén dorados y tiernos.
4. Agregar el bacalao desalado y las almejas a la paellera, y cocinar durante unos minutos hasta que el bacalao esté ligeramente dorado y las almejas se abran.
5. Añadir el arroz a la paellera y mezclar bien con los ingredientes.
6. Agregar el pimentón dulce, el azafrán y la hoja de laurel a la paellera, y mezclar nuevamente.
7. Verter suficiente caldo de pescado (o agua) en la paellera para cubrir todos los ingredientes
8. Cocinar a fuego medio-alto, sin revolver, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
9. Reducir el fuego a bajo, tapar la paellera y cocinar durante unos minutos más hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido por completo.
10. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
11. Decorar con perejil picado antes de servir.
12. Servir caliente y disfrutar de un delicioso plato de arroz con bacalao y almejas.