Pizzas con Base de Berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceitunas negras cortadas en rodajas
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1/2 taza de pimientos rojos cortados en tiras
• 1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas
• 1/4 de taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y salpimentarlas al gusto.
3. En una bandeja para horno, distribuir las rodajas de berenjena y rociarlas con aceite de oliva.
4. Hornear las berenjenas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas.
5. Retirar las berenjenas del horno y dejar enfriar ligeramente.
6. En cada rodaja de berenjena, extender una cucharada de salsa de tomate.
7. Espolvorear el queso mozzarella rallado en cada rodaja.
8. Agregar las aceitunas negras, los tomates cherry, los champiñones, los pimientos rojos y la cebolla roja en cada rodaja.
9. Espolvorear el queso parmesano rallado y la albahaca fresca picada sobre las pizzas.
10. Regresar las pizzas al horno y hornear durante otros 10 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado.
11. Retirar las pizzas del horno y servir caliente.