Salsa de Remolacha para Pasta

Ingredientes

• 2 remolachas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar las remolachas en trozos pequeños.
2. Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
4. Agregar el ajo y la cebolla picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
5. Añadir los trozos de remolacha a la sartén y cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Verter el caldo de verduras en la sartén y llevar a ebullición.
8. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas.
9. Retirar la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe un poco.
10. Transferir la mezcla a una licuadora o procesadora de alimentos y triturar hasta obtener una consistencia suave.
11. Volver a colocar la salsa en la sartén y añadir el vinagre de manzana y el azúcar.
12. Cocinar a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se mezclen.
13. Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima antes de servir.
14. Servir la salsa de remolacha sobre la pasta cocida y disfrutar.