Congrio en Salsa con Pimentón

Ingredientes

• 500 gramos de congrio fresco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados.
4. Cortar los pimientos rojos en tiras y los tomates en cubos pequeños.
5. Agregar los pimientos y los tomates a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Añadir el pimentón dulce, el comino en polvo, la pimienta negra y la sal al gusto
7. Cortar el congrio en trozos medianos y añadirlo a la sartén con la salsa de pimentón.
8. Cocinar el congrio a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
9. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
10. ¡Disfruta de tu congrio en salsa de pimentón!