Fumet para Arroz con Bogavante

El fumet es un caldo de pescado que se utiliza como base para muchas recetas, como el arroz con bogavante. Aporta un sabor intenso y delicioso al plato final. Aprende cómo hacerlo en casa y sorprende a tus invitados con un arroz exquisito.

Ingredientes

• Cabezas y cáscaras de bogavante
• Cebolla
• Zanahoria
• Puerro
• Ajo
• Tomate
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Agua
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Hojas de laurel
• Hierbas aromáticas

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Añadir las cabezas y cáscaras de bogavante y dorar por unos minutos.
3. Agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo picados en trozos grandes.
4. Sofreír las verduras hasta que estén doradas.
5. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
6. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
7. Verter suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
8. Agregar sal, pimienta negra en grano, hojas de laurel y las diferentes ramas de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, eneldo, estragón, cilantro, albahaca, menta, hierbabuena, perifollo, hinojo, apio, perejil de monte, salvia, romero, orégano, ajedrea, melisa, hierba luisa, hierba de limón, hierbaluisa, hierba buena, hierba caracolera).
9. Cocinar a fuego lento durante al menos una hora para que los sabores se mezclen.
10. Pasar el fumet por un colador para eliminar las cabezas, cáscaras y verduras.
11. Utilizar el fumet para preparar un delicioso arroz con bogavante.