Croquetas de Sepia en su Tinta

Ingredientes

• 500 gramos de sepia fresca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 vaso de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Limpiar y trocear la sepia en pequeños cubos.
2. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añadir la sepia y cocinar durante unos minutos hasta que esté tierna.
5. Agregar el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la sepia esté bien tierna y el caldo se haya reducido.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Una vez que la mezcla esté fría, añadir los huevos batidos y el pan rallado
9. Formar las croquetas del tamaño deseado y pasarlas por pan rallado.
10. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
11. Retirar del fuego, escurrir el exceso de aceite en papel absorbente y sazonar con sal y pimienta al gusto.
12. Servir las croquetas de sepia en su tinta calientes como entrante o plato principal