Tarta San Marcos – Eva Arguiñano

Ingredientes

• Para la base:
• 200 g de galletas María
• 100 g de mantequilla derretida
• Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para el relleno:
• 500 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharada de gelatina en polvo
• 1 cucharada de agua fría
• 200 g de mermelada de albaricoque
• Para la cobertura:
• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla
• Decoración:
• Almendras laminadas
• Azúcar glass

Preparación

1. Triturar las galletas María en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina.
2. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y remover hasta obtener una masa homogénea.
3. Cubrir el fondo de un molde desmontable con la masa de galletas y presionar firmemente para compactarla.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
6. Añadir la harina tamizada, la levadura en polvo y la esencia de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar
7. Verter la masa del bizcocho sobre la base de galletas en el molde y nivelar la superficie.
8. Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto.
9. Mientras tanto, preparar el relleno batiendo la nata para montar con el azúcar y el azúcar glass hasta obtener una textura suave y cremosa.
10. Hidratar la gelatina en polvo con el agua fría y dejar reposar unos minutos.
11. Calentar la gelatina hidratada en el microondas durante unos segundos hasta que se disuelva por completo.
12. Añadir la gelatina disuelta a la mezcla de nata y azúcar y mezclar bien.
13. Retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar por completo.
14. Una vez frío, desmoldar el bizcocho y cortarlo horizontalmente en dos capas.
15. Colocar una de las capas de bizcocho en el molde desmontable utilizado anteriormente.
16. Extender la mermelada de albaricoque sobre la capa de bizcocho.
17. Verter la mezcla de nata y azúcar sobre la capa de mermelada y extender de manera uniforme.
18. Colocar la segunda capa de bizcocho encima y presionar ligeramente.
19. Cubrir la tarta con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda una noche, para que el relleno se solidifique.
20. Para la cobertura, calentar la nata para montar en un cazo hasta que empiece a hervir.
21. Retirar del fuego y añadir el chocolate negro troceado y la mantequilla
22. Dejar enfriar la cobertura durante unos minutos.
23. Sacar la tarta del frigorífico y verter la cobertura de chocolate sobre ella, extendiéndola de manera uniforme.
24. Decorar la tarta con almendras laminadas y espolvorear azúcar glass por encima.
25. Volver a refrigerar la tarta durante al menos 1 hora para que la cobertura se endurezca.
26. Servir fría y disfrutar.