Tarta de Frutos Rojos y Mascarpone

Ingredientes

• 200g de galletas tipo Digestive
• 100g de mantequilla derretida
• 500g de queso mascarpone
• 200ml de nata para montar
• 100g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300g de frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos)
• 2 cucharadas de azúcar glass
• Hojas de menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Triturar las galletas tipo Digestive en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo hasta obtener migas finas.
2. Mezclar las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla de galleta en el fondo de un molde desmontable para tartas y presionar con los dedos para que quede compacta y uniforme
4. En un bol grande, batir el queso mascarpone, la nata para montar, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema suave y sin grumos.
5. Verter la crema de mascarpone sobre la base de galleta en el molde y alisar la superficie con una espátula.
6. Lavar y secar los frutos rojos
7. Colocar los frutos rojos sobre la crema de mascarpone, distribuyéndolos de manera uniforme.
8. Espolvorear el azúcar glass sobre los frutos rojos.
9. Refrigerar la tarta durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y firme.
10. Antes de servir, decorar con hojas de menta si se desea.
11. Cortar en porciones y disfrutar.