Sopa de Coliflor con Almendras

Ingredientes

• 1 coliflor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de almendras
• 1/2 taza de almendras picadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Cortar la coliflor en pequeños floretes y reservar.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente.
3. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
4. Agregar la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados.
5. Añadir la coliflor a la olla y cocinar por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Verter el caldo de verduras en la olla y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 15-20 minutos.
8. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco.
9. Usar una licuadora o una batidora de mano para procesar la sopa hasta obtener una consistencia suave.
10. Volver a colocar la sopa en la olla y agregar la leche de almendras.
11. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que la sopa esté caliente.
12. Mientras tanto, en una sartén pequeña, tostar las almendras picadas a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes.
13. Agregar las almendras tostadas a la sopa y mezclar bien.
14. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
15. Servir la sopa caliente, decorada con perejil picado.