Salsa de Calamares Rellenos a la Andaluza

Ingredientes

• 500 gramos de calamares limpios y cortados en anillas
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Harina (para rebozar los calamares)
• Huevo (para rebozar los calamares)
• Pan rallado (para rebozar los calamares)

Preparación

1. En un bol, mezclar la harina con sal y pimienta.
2. Pasar los calamares por la mezcla de harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
3. En una sartén con aceite caliente, freír los calamares hasta que estén dorados por ambos lados
4. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva.
5. Picar finamente las cebollas, los ajos y los pimientos (rojo, verde y amarillo)
6. Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos en cubitos
7. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
8. Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos.
9. Agregar los calamares fritos a la cazuela y cocinar a fuego bajo durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.