Pisto Manchego con Huevo Frito

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azúcar (opcional)
• 4 huevos

Preparación

1. Cortar en trozos pequeños las cebollas, los pimientos verdes, los pimientos rojos y los tomates maduros.
2. Picar finamente los dientes de ajo.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Añadir los ajos picados y rehogar durante unos minutos.
5. Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes.
6. Añadir los pimientos verdes y rojos, y cocinar hasta que estén tiernos.
7. Agregar los tomates, salpimentar al gusto y, si se desea, añadir un poco de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates.
8. Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Mientras tanto, en otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír los huevos a fuego medio-bajo hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas.
10. Servir el pisto en platos individuales y colocar un huevo frito encima de cada porción.
11. Acompañar con pan tostado si se desea.
12. ¡Disfrutar!