Patatas Revolconas con Huevo Frito

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 g de panceta ibérica
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• 4 huevos

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
2. En una olla con agua hirviendo, cocinar las patatas hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, cortar la panceta en trozos pequeños.
4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar la panceta
5. Retirar la panceta de la sartén y reservar.
6. En la misma sartén, agregar los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, todos ellos previamente picados
7. Añadir el pimentón dulce y cocinar por un minuto más.
8. Agregar las patatas cocidas a la sartén y aplastarlas con un tenedor o machacador de patatas.
9. Mezclar bien los ingredientes y sazonar con sal al gusto.
10. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
11. Mientras tanto, en otra sartén, freír los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema aún líquida.
12. Servir las patatas revolconas en platos individuales y colocar un huevo frito encima.
13. Espolvorear con la panceta crujiente reservada.
14. ¡Disfrutar de las patatas revolconas con huevo frito!