Patatas guisadas con atún de lata

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de atún en aceite
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de verduras

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
2. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde.
3. En una olla, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde
4. Agregar el tomate picado y la zanahoria rallada
5. Añadir el pimentón dulce y la hoja de laurel
6. Incorporar las patatas y el atún en aceite, previamente escurrido
7. Agregar suficiente agua o caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes
8. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
9. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
10. Servir caliente y disfrutar de las patatas guisadas con atún de lata.