Patatas en Escabeche Estilo Extremeño
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se utiliza en muchas partes del mundo. En Extremadura, una región del oeste de España, se ha desarrollado un delicioso escabeche de patatas. Este plato combina la textura suave de las patatas con el sabor ácido y picante del escabeche. Una opción perfecta para disfrutar de un aperitivo o acompañamiento con mucho sabor.
Ingredientes
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
- Picar finamente la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y añadir la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria
- Agregar el pimentón dulce y la hoja de laurel
- Añadir las patatas a la cazuela y mezclar bien con las verduras y las especias.
- Verter el vinagre de vino blanco y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, transferir las patatas y el escabeche a un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen.
- Servir las patatas en escabeche frías o a temperatura ambiente y decorar con perejil fresco antes de servir.
