Patatas con Salmón y Salsa Holandesa

Ingredientes

• Patatas
• Salmón fresco o ahumado
• Mantequilla
• Limón
• Sal
• Pimienta
• Huevos
• Vinagre blanco
• Agua
• Perejil (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas.
2. Cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, sazonar el salmón con sal, pimienta y jugo de limón.
4. En una sartén, derretir la mantequilla y cocinar el salmón hasta que esté dorado por ambos lados.
5. Retirar el salmón de la sartén y reservar.
6. En una olla pequeña, llevar agua y vinagre blanco a hervir para hacer los huevos escalfados.
7. Romper los huevos en el agua hirviendo y cocinar durante 3-4 minutos para que las yemas queden líquidas.
8. Retirar los huevos escalfados del agua y reservar.
9. Para la salsa holandesa, derretir la mantequilla en una olla pequeña.
10. En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo y agregar lentamente la mantequilla derretida, batiendo constantemente.
11. Agregar jugo de limón y sal al gusto.
12. Para servir, colocar las rodajas de patata en un plato, colocar el salmón encima y añadir un huevo escalfado.
13. Verter la salsa holandesa sobre el plato.
14. Opcionalmente, espolvorear con perejil picado antes de servir.