Pastel de Verduras con Calabacín y Berenjena

Ingredientes

• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de harina
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 100 gramos de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar el calabacín, la berenjena, las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos
4. Agregar el calabacín, la berenjena y las zanahorias a la sartén
5. En un bol aparte, mezclar la harina, los huevos, la leche, el queso rallado, la sal y la pimienta
6. Añadir las verduras cocidas a la mezcla de huevo y harina
7. Verter la mezcla en un molde apto para horno previamente engrasado con aceite de oliva.
8. Hornear durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto.
9. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.