Mousse de Fresa – Karlos Arguiñano

Ingredientes

• 500 gramos de fresas frescas
• 200 gramos de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 4 claras de huevo
• 200 ml de nata para montar
• Zumo de medio limón
• Hojas de menta para decorar

Preparación

1. Lavar y cortar las fresas en trozos pequeños.
2. En una olla, calentar las fresas con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio, hasta que las fresas se ablanden y se forme un almíbar.
3. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
4. Añadir las hojas de gelatina hidratadas al almíbar de fresas y remover hasta que se disuelvan por completo.
5. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Montar las claras de huevo a punto de nieve utilizando una batidora eléctrica.
7. En otro recipiente, montar la nata hasta que adquiera consistencia firme.
8. Incorporar la nata montada a la mezcla de fresas y gelatina, con movimientos envolventes para evitar que se baje.
9. Añadir las claras montadas a la mezcla y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
10. Verter la mezcla en moldes individuales o en un molde grande, y refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
11. Antes de servir, decorar con hojas de menta fresca.
12. ¡Disfrutar de esta deliciosa mousse de fresa!