Lamprea a la Bordalesa: Receta de Arbo

Ingredientes

• 1 lamprea fresca
• 1 litro de vino tinto
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 100 gramos de panceta
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia y desangra la lamprea fresca.
2. En una olla grande, vierte el vino tinto y agrega las cebollas cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo enteros, la panceta en trozos y las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil).
3. Agrega la lamprea a la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
4. Retira la lamprea de la olla y reserva.
5. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade la harina, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
6. Añade un poco del caldo de cocción de la lamprea a la sartén y mezcla bien hasta obtener una salsa espesa.
7. Vierte la salsa sobre la lamprea y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Rectifica la sazón con sal y pimienta, al gusto.
9. Sirve la lamprea a la bordalesa caliente, acompañada de la salsa y decorada con un poco de perejil fresco.